鼎泰豐

  它被CNN評選為全球最佳連鎖企業第二名,僅次于7-11,麥當勞、星巴克都排在其后;美國《紐約時報》推選為全球十大餐館;它把一顆小籠包做成了世界品牌。蘇菲瑪索、成龍、周星馳、鞏俐、宮澤理惠、張曼玉等大牌明星都是這家餐廳的座上賓,湯姆克魯斯也慕名前去,跟著餐廳廚師當學徒。它就是“全球第一包”鼎泰豐!

 
  一個包子橫掃天下的秘訣是什么?小份的一屜小籠包有五個,其中蟹黃的售價88元,而一份松露的售價高達168元。而大小甚至還不及北方大包子的四分之一,是不是性價比看上去挺低?可是事實上,常常是門庭若市,高峰時段平均等位時間在10到60分鐘。而鼎泰豐臺中店曾經一天接待超過3000人,翻臺率的最高記錄是19次,最多時有100組客人站在門外侯位。
 
  首先,鼎泰豐從食品原料選購、加工、蒸煮、供應都有著一套嚴格的標準。包包子的面粉,都是鼎泰豐一直以來的固定供應商,比市面上的面粉要高很多。蛋炒飯,為了保證每口飯的口感,鼎泰豐的米自于東北,專門把要吃的米一粒一粒挑揀。鼎泰豐用的豬肉,是專門指定商戶養殖的指定品種,并且是要求采購活豬。配置一些屠宰、分切崗位。
 
  最受歡迎的蟹黃小籠包里面的蟹粉也不是現成的,而是采購陽澄湖的大閘蟹回來后,專人拆出蟹黃。同樣一個包子,差就差在這兒:進最有品質的貨、保證食材的每一個環節都安全無紕漏。每位廚師都必須經過嚴格的廚藝訓練,光要掌握包小籠包這個基本動作,一個新員工大概需要3個月,而如果將店里所有產品的制作都學會,則至少需要兩年。
 
  除了在人工產品制作上有嚴苛的要求,還充分利用電腦進行系統監控,以最大程度保證產品的品質一致。“讀心術”是鼎泰豐要求員工必須掌握的一門技能,他們要求員工要善于觀察客人的一舉一動,去猜測客人每個動作的意義,務必做到“想在客人之前”。你吃過鼎泰豐嗎?